2020年フードトレンド予測10選 *ホールフーズマーケット調べ

毎年ホールフーズマーケット(Whole Foods Market)*が公開している、その年に流行りそうなフードについて、今年2020年のトレンド予測トップ10をご紹介いたします。 昨年はCBD商品、ビーガン肉を使ったスナック、環境にやさしいパッケージなどがランクインしていました。
*全米を中心に展開するグルメスーパーで、オーガニックフードを多数取り揃えています。 2017年にアマゾンが買収したことでも話題になりました。

トレンド1：「再生農業」

ホールフーズは、再生農業を「劣化した土壌を回復し、生物多様性を改善し、炭素捕獲を増加させ、長期にわたる環境的利益を生み出す農業と放牧の実践」と定義しています。 有機農業非営利のロデール研究所によると、農業へのこのアプローチには、堆肥化や輪作などが含まれます。

トレンド2：「新たな小麦粉」

Whole Foodsによると、より多くの消費者が流行りの食事を取り入れ、小麦粉の代わりにグルテンフリーのものを取り入れたり、プロテインや食物繊維をより多く含む食材を使ってお菓子作りをすることが好まれるようになり、小麦粉の代替品の存在が以前にも増して大きくなってきています。 その結果、Whole Foodsは、2020年に新しい小麦粉がヒットすると予測しています。

また、ホールフードは、チップスやスナック食品などのパッケージ商品が、タイガーナッツ（グルテンフリーの根菜）や種子粉などの代替小麦粉で作られると予測しています。

トレンド3：「西アフリカ産の食品」

Whole Foodsによると、「伝統的な西アフリカの味は今やあらゆる食べ物や飲み物に現れています。」健康と長寿を後押しすると言われる「スーパーフード」を求めて多くのブランドがこの地域を探しています。

Whole Foodsによると、トマト、玉ねぎ、唐辛子は多くの西アフリカ料理の共通のベースであり、「ピーナッツ、ジンジャー、レモングラスはすべて一般的な添加物です」。

また、この傾向は、健康上の利点で知られる植物であるモリンガやタマリンドなどの食品が 2020年にはより多く使用されることを示唆します。Whole Foodsは、ソルガム、フォニオ、テフ、キビなどの西アフリカの穀物の使用の増加も予測しています。

トレンド4：「冷蔵された小分けパッケージ商品」

ゆで卵、野菜の漬物、スープ、ミニディップなどを自宅で準備する代わりに、店舗ではこれらの冷蔵スナックを「小分け包装」で販売するようになるでしょう。

「新鮮な果物や野菜が追加されたおかげで、栄養バーでさえ棚から冷蔵庫置かれるようになっています」とWhole Foodsは言いました。 「これらのスナックの革新により、材料リストが縮小され、より気軽にあまり考える必要もなくスナックを選べるようになりました。」

トレンド5：「大豆だけでなく、植物由来の製品」

「2020年には、 流行の先端を行くブランドは、伝統的に植物ベースのタンパク質のスペースを支配してきた大豆の供給を減らしていくでしょう。」とWhole Foodsは言います。

大豆の代わりに、Whole Foodsは、ブランドは穀物、緑豆、ヘンプシード、カボチャ、アボカド、スイカの種、藻類の一種である黄金のクロレラを使用すると言います。 これらの製品の一部は、「ヨーグルトやその他の乳製品のテクスチャーを模倣することができます」と Whole Foodsは述べています。

Whole Foodsは、植物ベースの動きが今後も続くと予測しています。 ユーロモニターの推定によれば、肉代替品の市場は2023年までに25億ドルに達すると予想されています。

トレンド6：「さまざまなバターとスプレッド」

Whole Foodsは、2020年には、典型的なタヒニ、カシュー、アーモンド、ピーナッツ、ひよこ豆以外の代替スプレッドとナッツバターが、その栄養価のためにスイカの種、または季節的に人気のあるカボチャバターのように人気になると考えています。

「スプレッドとバターが古くてケトに優しい属性を売り込んでいる傾向を助けますが、透明性もこの傾向の重要なプレーヤーです」とWhole Foodsは言います。 「多くのブランドは、パーム油の使用を廃止するか、環境への影響が少ない方法で栽培されたナッツを使用することを検討しています。」

トレンド7：「子供向けのオーガニック食品」

Whole Foodsは、食品ブランドがより健康的でオーガニックなノスタルジックな食品を提供するために提供を拡大すると予測しています。 これには、オーガニックチキンナゲット、パン粉を使用しないサーモンスティック、小麦粉の代替品から作られたパスタが含まれます。

これは新しい傾向ではありませんが、Whole Foodsは2020年にはこれらの製品の人気がより高まり入手しやすくなると考えています。

「（ブランドは）旧来の学校のベーシックなキッズメニューとのギャップを埋め、より洗練された若い味覚を探求しています。」とWhole Foodsは言います。

USDAの2019年のデータによると、オーガニック製品は約20,000の自然食品店と従来の食料品店のうち約75%のお店で入手できます。

トレンド8：「砂糖とシロップの代替品」

「2020年には、典型的な砂糖、ステビア、蜂蜜、メープルシロップから作られるシロップや甘味料の代わりに、モンクフルーツ、ザクロ、ココナッツまたはナツメヤシから作られたシロップが、ソルガムやサツマイモなどの澱粉から作られたシロップとともに一般的かもしれません。」 とWhole Foodsは 言います。

トレンド9：「植物性と動物性のブレンド肉」

「2020年には、肉屋と肉のブランドが「植物ベース」の流行から除外されることはありません。」とWhole Foodsは言います。 「しかし、彼らはベジタリアンになりません。」

大型の食料品店は、来年”顧客にとっても地球にとってもより良い”肉の人気が高まり、肉製品に植物ベースの成分を追加していくことと予測しています。

2019年、タイソンフーズは最初の植物肉ブレンド製品を発売しました。 タイソンの植物肉製品には、牛肉とエンドウ豆のタンパク質から作られたプロテインバーガー、ひよこ豆、黒豆、キノアなどの植物と鶏肉を組み合わせたソーセージとミートボールが含まれます。

Perdueは、鶏肉とカリフラワーおよびヒヨコ豆を混ぜた植物と肉のブレンドナゲットも販売しています。

トレンド10：「アルコール代替飲料」

ミレニアル世代の”地味な好奇心”の動きは勢いを増し、2022年までに低アルコール飲料またはノンアルコール飲料の米国市場は、Timeが報告したIWSRデータによると約39％成長する見込みです。

また、Whole Foodsは、ノンアルコール飲料の代替品の人気が高まると予測しています。 これらの代替品は、アルコールと同様に蒸留され、クラシックなカクテルや飲み物の味を保ちます。

この例としては、ジンとトニックのアルトジンや、ボタニカルで香りづけされたフェイクスピリットがあります。これらは、アルコールを飲みたくない顧客向けに作られたものです。

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